Салат «Столичний» – улюблена страва ресторанів і кафе в СРСР. Класичний рецепт – з куркою або м’ясом – є, по суті, версією «Олів’є». Поностальгуємо напередодні Нового року?
Свого часу радянські кухарі намагалися відтворити салат, винайдений Люсьєном Олів’є, який прославив його на весь світ. Вони пригощали гостей так званим «Салатом з дичини», додавали делікатесні продукти, як-от відварений язик, м’ясо рябчиків і морепродукти, пікулі та оливки, заправляли складними заправками. Коли ж настала епоха тотального дефіциту, рецептура була знову адаптована, під більш доступний набір продуктів. Так з’явився салат «Столичний» із куркою. І хоча в його складі не було дичини, він полюбився відвідувачам. Практично в кожному ресторані на закуску замовляли цей скромний салат із гучною назвою, який подавали в маленьких порційних салатницях, ошатно прикрашених зеленню петрушки, скибочками яблук і курки.
Ностальгуючи за старими часами, багато господинь донині намагаються відтворити «той самий салат Столичний» з куркою, класичний рецепт, як раніше в СРСР. Тож давайте розберемо покроково, з фото, як приготувати салат «Столичний» у домашніх умовах.
Інгредієнти
- куряче філе – 400 г
- картопля – 4 шт.
- курячі яйця – 3 шт.
- солоні огірки – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- зелена цибуля – 2 пера
- консервований горошок – 4 ст. л.
- майонез – 0,5 ст. або за смаком
- сіль – за смаком
- яблуко – половинка (за бажанням)
Як приготувати салат «Столичний» із куркою
По суті, рецепт «Столичного» салату є ще однією версією звичного нам «Олів’є» з ковбасою, але більш досконалою і доповненою. Тут основним інгредієнтом є відварене куряче філе, трохи інше співвідношення продуктів і заправка. Отже, я заздалегідь відварила моркву і картоплю в шкірці, яйця – круто. Курячу грудку залила окропом, злегка посолила і відварила до готовності (приблизно 15 хвилин). Усі продукти остудила.
Куряче філе нарізала великим кубиком. Занадто дрібно подрібнювати не варто, смак м’яса в салаті має домінувати.
Картоплю очистила від шкірки і нарізала кубиком із ребром приблизно 4-5 мм. Картоплі в салаті не повинно бути занадто багато. Ідеальна пропорція – по одній середній бульбі на кожного їдця.
Очищену морквину подрібнила кубиком аналогічного розміру. Для салату знадобиться один середній коренеплід, щоб надати йому приємного кольору і легкої солодкуватої нотки.
Солоні огірки (переважно бочкові) нарізала кубиком. Якщо шкірка занадто жорстка, то її можна зчистити. Насіння також слід позбутися, воно в салаті не потрібне. Якщо огірки занадто водянисті, то злегка відіжміть їх від зайвої рідини, щоб салат не потік.
Майонез для заправки найкраще приготувати самостійно – у ресторанах зазвичай саме так і чинять, тим паче, що вам навряд чи вдасться знайти магазинний майонез за якістю і за смаком, як радянський. Якщо ви все ж вирішили взяти покупний «Провансаль», то додайте в нього трохи, буквально 1/3 ч. л. соусу. л. гірчиці, це багаторазово поліпшить його смак. Далі я з’єднала майонез і зелену цибулю – знадобиться тільки біла частина, нарізана якомога дрібніше. Цибулевий сік змішається з соусом і додасть йому особливого смаку, який дуже пасує нашій страві.
У глибокому салатнику я поєднала раніше нарізані продукти: куряче філе, картоплю і моркву. Додала зелений горошок і заправила цибулево-майонезним соусом. Усе гарненько перемішала, щоб м’ясо розподілилося рівномірно. Додала сіль за смаком. І відправила страву в холодильник на 15 хвилин для охолодження.
Залишилося додати варені круто яйця – для «Столичного» їх потрібно багато, 3-4 штуки. Яйця я нарізала кубиком і відправила їх у салат.
Перемішала повторно, але цього разу дуже акуратно, щоб ніжні жовтки не перетворилися на «кашу». За бажанням, ви також можете додати трохи злегка кислуватого яблука, очищеного і нарізаного кубиком. Кількість майонезу можна збільшити, але врахуйте, що складові страви не повинні «плавати» в соусі.
Подавати можна в загальній салатниці або порційно. Столичний салат дуже смачний, сподіваюся, він вам сподобається і посяде гідне місце на святковому столі поруч із легендарним «Олів’є». З Новим роком!
