Як запекти кролика в духовці цілком

Незалежно від породи та віку, м’ясо кролика завжди залишається м’яким, соковитим і смачним. Єдиний мінус – специфічний аромат, який не кожному припаде до смаку. Щойно м’ясо кролика потрапляє до нас на стіл, ми стикаємося з проблемою: як правильно приготувати його, щоб позбутися «кролячого» запаху й отримати першокласну страву.

Домашнього кроля рідко варять, оскільки він дає слабкий навар. Тому залишається єдиний варіант – запікання в духовці. Рецепти бувають різні, але все ж більша частина господинь і мисливців використовують 3 найпопулярніші способи готування кролятини в духовці.

Кролик із картоплею

Це один із найпростіших, але популярних рецептів, як серед досвідчених кухарів, так і господинь-початківців.

Щоб потішити рідних і друзів смачним м’ясом, знадобиться:

1. Кроляча тушка – 1 шт.
2. Морква – 200 г.
3. Цибуля – 200 г (2 цибулини).
4. Майонез – 100 г.
5. Сіль і спеції – за смаком.
6. Соєвий соус (можна замінити майонезом).

Як почати сам процес готування кролятини з картоплею? Необхідно приготувати м’ясо. Тушку поміщають у теплу воду і вимочують протягом 12 годин, регулярно міняю воду.

Приступаємо до готування:

1. Як тварину дістанемо з води, її необхідно замаринувати. Викладаємо кролика в миску, засипаємо перцем, сіллю і додаємо 3 столові ложки соєвого соусу (або ж гарненько обробляємо тушку майонезом).

Нотатка! Маринується кролик ще 12 годин.

1. Далі готуємо гарнір. Нарізаємо моркву кубиками, цибулини кільцями, а картоплю невеликими брусками. Викладаємо все в миску і перемазуємо майонезом (здасться, що 100 г мало, можете додати: страву не зіпсуєте).
2. М’ясо можна порубати на порційні шматки або ж запекти цілком, без різниці. Кролятина викладається в рукав для запікання упереміш із гарніром і поміщається в прогріту духовку.
3. При 200 градусах м’ясо випікається 60-70 хвилин.

Таким чином ви отримаєте смачну вечерю, без найменшого натяку на неприємний кролячий запах. 12 годин вимочування і 12 годин маринування дадуть змогу позбутися специфічного запаху в молодої тварини, а як бути з дорослими звірятами?

Кролик у сметані

Цей рецепт не менш популярний, ніж і кролятина з картоплею, але його частіше використовують для більш дорослих тварин або ж узагалі для дичини. Сам покроковий мануал не викличе жодних труднощів, ні у професіоналів, ні у новачків.

Для цього рецепта нам необхідно:

1. Тушка тварини – 1 шт.
2. Морква – 2 коренеплоди середнього розміру.
3. Сметана – 200 мл (за бажанням, кількість можна збільшити).
4. Сіль, перець – за смаком.
5. Часник – 1 головка.

Перед самим приготуванням, тушку так само необхідно вимочити у воді 12 годин. Необхідності маринувати м’ясо немає, у страві функцію маринаду виконуватиме сметана.

1. Рубаємо кролика на порційні шматки, щоб уся тушка просочилася жиром сметани.

Нотатка! Жирність кисломолочного продукту не відіграє ролі в принципі: що сметена жирніша, то соковитішою буде і страва.

1. Давимо часник і гарненько його втираємо в м’ясо (можна навіть зробити невеликі пори і нашпигувати тушку).
2. Далі шматочки вуханя посипаємо перцем і сіллю та рясно обмазуємо в сметані.
3. Поміщаємо «заготовку» в холодильник на 3 години, за цей час м’ясо встигне пустити сік.
4. Беремо деко вистилаємо його фольгою і укладаємо на неї нашого звірка.
5. Зверху посипаємо кільцями моркви (так само можна нарізати часточками і картоплю, якщо є бажання).
6. Страву покривають металевою фольгою і відправляють у духовку. Печеться кролик годину за температури 200 градусів.

Кролик, запечений у духовці зі сметаною не тільки потішить ваших близьких, а й стане прикрасою святкового столу.

Замітка! Таку запіканку краще готувати у фользі, а не в рукаві. Це дасть змогу повністю позбутися запаху і дасть м’ясу ніжну і хрустку скоринку.

Через свою калорійність, багато ресторанів закуповують кролятину і продають своїм клієнтам за небаченими цінами. Що ж такого особливого готують у таких закладах?

Кролятина в білому вині

Така страва підійде для романтичного вечора або ж дружньої зустрічі, хоча і сам процес приготування вимагає від кухаря не малих умінь.

1. Тушка кролика – 1 шт.
2. Цибуля – 100 г.
3. Морква – 150 г.
4. Вино біле напівсолодке – 200 мл.
5. Винний оцет – 1 ст. л.
6. Цукор-пісок – 1 ст. л.
7. Часник – 1 головка.
8. Чебрець, лаврушка і чорний перець, гірчиця – за смаком.
9. Солодкий болгарський перець – 60 г.

• мед – 30 г;
• вершкове масло – 80 г;
• соєвий соус – 30 г.

Знайти ці інгредієнти вдома досить складно, тому перед тим, як почати готувати, збігайте в магазин. Тушку перед цим необхідно замочити. М’ясо кладеться в миску і заливається вода так, щоб повністю покрити кролика. Бажано кожні 3-4 години воду міняти.

1. Повністю видаляємо жир із тушки кролика, але не викидаємо його (найбільше його знаходиться в череві вуханя).
2. Готуємо маринад:

• Нарізаємо цибулю шматками довільної форми: бруски, кільця, півкільця – не важливо.
• Моркву нарізаємо невеликими овалами.
• Болгарський перець шаткуємо невеликими кубиками.
• Наливаємо в сковорідку рослинну олію і починаємо обсмажувати цибулю.
• У сковорідку додаємо моркву і тільки після солодкий перець. Усе регулярно помішуємо.
• З’явився на овочах рум’янець? Додаємо в маринад перець у горошку і кілька листів лаврушки.
• Щойно на спеції потрапить олія, заливаємо в сковороду вино, оцет і кидаємо кілька гілочок чебрецю.
• Вино закипить: додаємо цукор і сіль.
• Якщо в повітрі зник терпкий аромат алкоголю, значить, спирт із вина випарувався, і необхідно в маринад додати 400 г води і чекаємо, поки все закипить.

1. Маринад готовий. На деко викладаємо весь вміст із нашого маринаду, крім рідини, і укладаємо зверху тушку кролика.
2. Знову посипаємо м’ясо сіллю і перцем, а зверху обливаємо його маринадом і накриваємо фольгою.
3. Ставимо страву в духовку, розігріту до 160 градусів на 40 хвилин.
4. Готуємо соус:

• Дрібно нарізаємо часник.
• Наливаємо в сковорідку трохи рослинної олії і закидаємо жир кролика. Топимо його, поки він не перетвориться на однорідну масу: шкварки дістаємо.
• Вкидаємо в жир часник і починаємо його обсмажувати.
• Щойно часточки зменшилися від температури, викидаємо часник, усі свої властивості він уже передав жиру.
• В отриману суміш додаємо мед, вершкове масло, соєвий соус і гірчицю. Помішуємо, поки все не перетвориться на однорідну масу.

1. Соус готовий, дістаємо з духовки кролика, прибираємо маринад, овочі та даємо трохи охолонути. За цей час він розпарився і ввібрав у себе всі аромати маринаду.
2. Як кролик охолоне (8-10 хвилин) рясно змащуємо одну зі сторін медовим соусом і ставимо в духовку за 210 градусів на 10 хвилин (повинна з’явиться скоринка).
3. Дістаємо страву, перевертаємо звірка, обмазуємо другий бік і залишками соусу поливаємо повністю вуханька і повертаємо в духовку ще на 10 хвилин.

Кролик у винно-медовому соусі готовий, залишається тільки сервірувати його. Це вже справа особисто кожного. Можете подавати його з овочами та зеленню, печеною картоплею або ж подати в чистому вигляді.

Як приготувати кролика – поширені запитання та відповіді

Смажений кролик – це справжнє мистецтво, а тому в багатьох кухарів і господинь постає низка логічних запитань, які потребують відповіді.

1. Кролик має бути фарширований строго за рецептами, або ж допускаються деякі вольності.

• Звичайно ж, ніжний кролик потребує правильного готування, тому щодо температурних режимів духовки краще не відходити від температурних режимів професійних кухарів, в іншому, маринувати м’ясо можна як завгодно і чим завгодно…

1. Що робити щоб м’ясо було м’яким і соковитим?

• Потрібно правильно приготувати маринад або соус. Найкращим варіантом буде вухань запечений у рукаві. Там він томитиметься у власному соку.

1. Як правильно пекти кролятину в духовці?

• Усе залежить від рецепта, якого ви дотримуєтеся, головне не давати м’ясу перегріватися довше, ніж потрібно, інакше воно втратить усі свої смакові та гастрономічні властивості.

1. Як вибрати свіжу кролячу тушку на ринку?

• М’ясо повинно мати здоровий рожевий відтінок.
• М’язи мають бути еластичними та пружними.
• Кролик не повинен бути липким або сухим.
• М’ясо не повинні супроводжувати побічні запахи, крім його природного.

Нотатка! Ідеальний варіант купити живого кролика і забити його самостійно. У такому разі в якості м’яса вам не доведеться сумніватися.

Тепер ви знаєте, як смачно приготувати і запекти кролика в духовці, як для сімейної вечері, так і для романтичної трапези.