Одна з найкорисніших риб на планеті – це горбуша. А найсмачніша – це горбуша копчена будь-яким зі способів. На жаль, вона ж є і однією з найдорожчих риб на планеті. Але цей недолік можна виправити, якщо дізнатися, як коптити горбушу самим.
Усі секрети про горбушу
Найпоширеніша і найменша риба сімейства лососевих має максимальну вагу 2,2 кг і довжину 76 см. Водиться вона в північних морях Північного Льодовитого і Тихого океану.
У 100 г цієї риби міститься 150 ккал, а також:
Теплова обробка незначно збільшує вміст жирів. Тому горбуша гарячого копчення має калорійність приблизно 190 ккал, білка 21 г і жиру 11 г.
Крім того, в ній виявлено:
- вітаміни РР, B1, B2, B12, Е, С, А;
- .
На підставі цього багатого вмісту, продукт рекомендується дієтологами при різних захворюваннях.
- У разі захворювань шлунково-кишкового тракту.
- У разі порушення водного балансу, роботи залоз внутрішньої секреції та жирового обміну. Кожна калорія у горбуші не відкладається зайвими енергозапасами на боках і животі людини, а допомагає організму боротися з ними.
- Регулярне вживання в їжу цієї риби нормалізує роботу серцевого м’яза.
- Вона рекомендується косметологами як прекрасний засіб від старіння, для поліпшення й омолодження шкіри.
- .
Протипоказань вкрай мало. Не можна вживати її в їжу тим, хто страждає на алергію на рибу, а також людям із підвищеним вмістом йоду і фосфору. Людям із хворою печінкою та шлунком слід вживати в їжу цю рибу в обмежених кількостях. Необхідно зазначити, що горбуша холодного копчення має калорійність меншу, ніж гарячого, і при цьому зберігає всі корисні властивості свіжої риби.
Копчення горбуші
Для того, щоб копчення горбуші відбувалося в домашніх умовах без проблем, робіть це в коптильні або в аерогрилі.
Підготовка
Куплену в магазині рибу треба розморозити і вимити. Непотрошену горбушу звільніть від нутрощів, прибираючи при цьому всі черевні плівки.
.
Якщо тушки риби важать понад 1,5 кг, для кращого її засолювання необхідно додатково поздовжньо надрізати тушку вздовж хребта або розрізати на шматки.
Використовуємо рецепт засолювальної суміші: сіль крупна кам’яна 2 частини + цукровий пісок 1 частина. . Витримуйте приблизно 36 годин за кімнатної температури або 48 годин у прохолодному місці.
Промийте горбушу в проточній воді. Просушіть, а перед холодним копченням – провяльте протягом 6-12 годин. Для цього можна підвісити тушки, зробивши розпірки на животі.
Якщо ви хочете прискорити приготування риби, можете замаринувати її на 12 годин.
Маринад для 1 кг продукту готується з:
- води 1 л;
- солі 200 г;
- цукру 100 г;
- спеції за смаком (кріп, шафран, перець тощо).д.).
Нарізаний продукт залийте маринадом і залиште в холодильнику на 12 годин. Промийте, просушіть і можете подавати на стіл або продовжити копчення горбуші.
Гаряче копчення
Обробку солоної риби гарячим димом 80-100 о С можна робити не тільки на природі. Весь процес займає не більше години. Тому закоптити її на звичайній плиті на кухні не складе особливих клопотів.
Ось кілька основних правил:
- Використовуйте заздалегідь замочену тріску вільхи, бука, фруктових дерев.
- Встановлюйте між решіткою, на якій лежить горбуша ще не копчена, і тріскою спеціальний піддон, тарілку, фольгу із загнутими краями. Це треба для збору витоплюваної рідини.
- Слідкуйте, щоб із кришки не капав нагар або конденсат. Інакше ваша горбуша гарячого копчення виявиться гіркою.
Для кращого смаку можна в черевце вкласти гілочку шафрану або кропу і зв’язати тушку шпагатом. Зв’язаний продукт можна повісити в коптильню або розкласти на решітці й залишити на 30-40 хвилин. Вийміть рибу, остудіть, витримайте ще кілька годин у холодильнику і можете подавати на стіл.
Холодне копчення
Через тривалість димного процесу горбуша холодного копчення в домашніх умовах найкраще готується на дачі або в гаражі. Тушки, попередньо засолені одним зі способів, підвісьте або петлями за хвіст, або за допомогою дроту, протягнутого крізь очні кола.
Обов’язково розсуньте стінки черевця за допомогою зубочисток або паличок.
І в цьому випадку для копчення найкраще використовувати вільхову тріску. Можна, щоб горбуша холодного копчення стала ще смачнішою, додавати сухі гілочки ялівцю або фруктових дерев.
Весь процес триває від 1 до 2 діб. Залежить це від того, як довго ви маєте намір зберігати продукт. Якщо ви відразу ж або протягом місяця плануєте викласти її на стіл, достатньо буде потримати горбушу в коптильні за температури 25 градусів одну добу. Якщо зберігання триватиме до півроку (максимум), коптіть рибу не менше двох діб.
Якщо вам знадобилася інформація, або ваша копчена горбуша в домашніх умовах краща, смачніша, ми раді будемо дізнатися про це в розділі «коментарі». Якщо ви знаєте невідомі нам секрети – поділіться ними з нашими читачами. І тоді багато росіян ставитимуть на стіл страви з копченою горбушею, приготованою за вашим рецептом.