Давайте приготуємо традиційно смачну рибну страву – красиву і бюджетну, в пікантній заливці, для сімейного обіду або вечері з ностальгією про радянську кулінарію. Риба під маринадом, класичний рецепт з фото крок за кроком, всі секрети і навіть дієтична варіація, адже цю смакоту дуже просто полегшити за калоріями і вписати в дієту для схуднення.
Нам потрібні буденні та дешеві продукти. Будь-яка риба, морква, цибуля, томатна паста або свіжі помідори, сіль, оцет, звичні спеції (лавровий лист, чорний перець горошком). За бажанням – трошки кореня селери та інші прянощі (кориця, гвоздика).
З готовою стравою затримка можлива тільки в естетів, які не люблять видаляти рибні кісточки в процесі трапези. Від інших чекайте захоплень і прохань про добавку, навіть якщо ви полінуєтеся видалити з філе кістки.
Визначимося щодо риби. Підійде будь-яка, і кожна вийде смачною. Але можна врахувати нюанси під свої цілі. У річковій красуні в середньому менше жиру і більше кісток. А в морській рибі часто мало кісточок. Яскраві приклади – судак, тунець і всі лососеві (горбуша, лосось, стерлядь, кета тощо).п.)
Найвигідніше повторити успіх наших бабусь – приготувати найдешевше рибне філе. Це хек і минтай. Рибки самі по собі сухуваті, зате зі щільною м’якоттю, яка добре тримає форму. Вони прекрасно вписуються в будь-який варіант із маринуванням. Рецепт із фото ми описали на прикладі минтая.
Як приготувати рибу під маринадом
- Час приготування – до 45 хвилин + маринування від 4 годин у холодильнику
- Калорійність на 1 порцію – не більше 280 ккал
На 4-5 порцій нам потрібні:
- Риба (у нас минтай) – 700-800 г
- Морква – 1-2 штуки (200-250 г)
- Цибуля – 1-1,5 шт. (100-150 г)
- Селера (необов’язково) – 50 г
- Томатна паста – 2-3 ст. ложки
- Оцет, 9% – 1 ст. ложка
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Чорний перець (горошок) – 3-4 шт.
- Сіль – 1 ст. ложка + ½ ч. ложки
- Цукор – 1 ст. ложка
- Олія рослинна – 2-3 ст. ложки
Як часто буває зі смачними бюджетними варіантами, потрібно трошки клопоту. Спочатку підготуємо й обсмажимо рибу, а потім протушкуємо її в напівготових овочах із томатним маринадом. Можна готувати рецепт послідовно, або запаралелити процеси без хвилини простою.
Почнемо з риби – підготуємо порційні шматочки.
Якщо риба свіжа, чистимо її та зрізаємо плавники. Якщо готуємо заморожене філе, то ставимо розморожуватися заздалегідь – краще на ніч, на нижню полицю холодильника.
Коли не хочемо возитися з кістками, ріжемо рибку на середні шматочки – приблизно у 2 пальці завтовшки. Або обробляємо до філе, виймаючи всі кісточки. Шкурку на рибі завжди залишаємо.
Якщо не лінь, облагороджуємо дешеву рибку за «бабусиними секретами».
У глибоку миску наливаємо 2-3 склянки води і розчиняємо в них по 1 столовій ложці цукру і солі (без гірки або з нею). Нам потрібен насичений солодко-солоний розчин, у якому ми витримаємо рибні шматочки 10 хвилин. Це додасть рибі соковитості та гармонійно просолить. За цей час можна порізати овочі.
Якщо не хочеться возитися з вимочуванням, просто складаємо порізану рибу в миску, присолюємо і перемішуємо.
Займемося овочами та маринадом.
Важливий момент, як нарізати моркву. Найкраще соломкою, тоді вона буде виділятися апетитними шматочками навіть після тушкування. Нас виручає класична терка Бернер з v-подібними насадками. Якщо у вас немає відповідного помічника і не хочеться подрібнювати ножем, потріть моркву на звичайній тертці – тільки на крупній.
Цибулю ріжемо, як люблять у родині, можна і кубиком. Але найсмачніші варіанти – чверть кільцями або часточками, коли ми рухаємо ніж уздовж половинки цибулини, а не поперек. Так цибулева нарізка буде до пари морквяній соломці.
За бажання додаємо корінь селери, нарізаємо, як моркву. Якщо готуєте для гостей із невідомими смаками, варто пам’ятати, що селера «на любителя» і помітна за запахом навіть у холодному вигляді.
У глибокому сотейнику обсмажуємо спочатку цибулю – 2 хвилини, помішуючи. Потім додаємо моркву – 3-4 хвилини. Цибуля стане напівпрозорою, а морква розм’якне і осяде.
Як зробити маринад зі свіжими томатами читайте наприкінці статті.
Томатну пасту і трошки води збовтуємо до консистенції сметани і відправляємо до овочів. Перемішуємо і пробуємо на кислоту та сіль.
Якщо маринаду не вистачає кислинки, прийшла черга оцту. У нас рідко йде більше 1,5 столової ложки 9%-ого оцту. Але якщо томатна паста занадто солодка – тут вже треба доводити до смаку за своїми уподобаннями.
Враховуйте, що наша мета – кіло-солодкий овочевий мікс, якому вистачить насиченості за кислотою, щоб промаринувати рибу. У холодній їжі кислота відчувається менше, ніж у гарячій, тому без оцту навряд чи вийде яскравий закусочний акцент.
Додаємо спеції та тушкуємо ще 2 хвилини. Маринад готовий зустрічати головну героїню.
Обсмажуємо рибу до золотистої скоринки.
У класичному рецепті дуже важливо покроково обсмажити рибу в борошні до золотистої скоринки.
Обваляємо рибні шматочки в борошні, стряхнемо зайве та обсмажимо на пательні в добре розігрітій олії з двох боків – 2-3 хвилини на кожен бік.
Ці напівготові рибні шматочки укладаємо на овочеву подушку в сотейник із притушеними овочами. Зверху теж мають бути овочі. Якщо потрібно підливаємо трошки водички, щоб овочева суміш добре покривала рибу. Тушкуємо рибу під маринадом 5-7 хвилин – до повної готовності. Час залежить від розміру рибних шматочків. Наприкінці пробуємо, за бажанням досолюємо – по дрібці.
З готової страви дістаємо лавровий лист і даємо охолонути. Ставимо маринуватися в холод – не менше 4 годин.
- Можна зробити інакше: обсмажити рибу до повної готовності і в гарячому вигляді перекласти шарами з гарячими готовими овочами. До готовності моркву з цибулею треба буде протушкувати 10-15 хвилин після додавання томатної пасти й оцту.
- І в цьому випадку закусці також треба дати час на маринування в холоді – від 4 годин.
Дотримуємося всіх нюансів. Кладемо головну героїню на подушку з овочів і вкриваємо ними. Знадобиться трохи більше часу, щоб добре протушкувати сиру рибу та овочі – до 15 хвилин.
Три місця для апетитної затії у вашому меню.
- Пікантна рибка особливо доречна в амплуа закуски. Шматочки грайливо подружаться з бородинським хлібом або відвареною картоплею.
- Або їмо радянську класику на друге до звичного гарніру – гречка та інші каші, рагу з картоплею, тушкована капуста.
- А якщо хочемо вписати рецепт у дієту для схуднення, то полегшуємо від олії та борошна, як розказано вище, і їмо на вечерю або на обід із врахуванням калорійності – саму по собі або в супроводі легкого овочевого салату.
Дієтичний рецепт: мінімум жиру і нуль кісток
Чим примітний радянський шедевр, так це легкістю в переробці. Пропонуємо вам другий варіант – зовсім без кісток, повітряний, максимально білковий, без зайвого жиру та вуглеводів.
- Спочатку ріжемо рибу на великі шматки і відварюємо або запікаємо в духовці (180-200 градусів, краще у фользі). З повністю готової рибної м’якоті дуже просто витягнути великі та дрібні кістки.
- Бонус способу – менше олії і немає борошна, оскільки ми нічого не обсмажуємо. Просто тушкуємо овочі до готовності: після додавання томатної пасти це займе 10-15 хвилин.
- Заливаємо маринадом готове рибне філе, накриваємо кришкою і даємо охолонути. Відправляємо в холодильник настоятися – 4-5 годин. Ще смачніше – на всю ніч.
Як зробити маринад із помідорами замість пасти
Два простих способи, які потішать навесні та влітку.
- Зробимо хрестоподібний надріз на попочці овоча, заллємо окропом на 1 хвилину, дістанемо й очистимо. Поріжемо томат без шкірки дрібними шматочками і відправимо тушкуватися в сотейник до моркви і цибулі.
- Або розріжемо помідорку на 4 частини і потремо на середній тертці, розвернувши до неї м’якоттю. У підсумку шкірка залишиться в руці, і не доведеться додавати багато води, оскільки з томатів під час подрібнення виділиться потрібна рідина.
Пам’ятаємо, що проба – запорука кулінарного успіху. До свіжих томатів завжди можна додати томатну пасту для кольору, а оцет – для потрібної кислинки.
Будемо раді дізнатися, що з першого разу у вас вийшла дуже смачна риба під маринадом. За класичним рецептом із фото покроково готувати просто, а нові ідеї дають змогу вписати закуску в будь-яке меню. У нас трапляються напади ностальгії за меню з минулого століття. Особливо приємно готувати ту класику, яка радує сама по собі і без зусиль набуває нового звучання на догоду сучасним стандартам здорового харчування.