Риба під маринадом із моркви та цибулі

Автор | 25 Квітня, 2025

Риба під маринадом із моркви та цибулі немає борошна, оскільки

Давайте приготуємо традиційно смачну рибну страву – красиву і бюджетну, в пікантній заливці, для сімейного обіду або вечері з ностальгією про радянську кулінарію. Риба під маринадом, класичний рецепт з фото крок за кроком, всі секрети і навіть дієтична варіація, адже цю смакоту дуже просто полегшити за калоріями і вписати в дієту для схуднення.

Нам потрібні буденні та дешеві продукти. Будь-яка риба, морква, цибуля, томатна паста або свіжі помідори, сіль, оцет, звичні спеції (лавровий лист, чорний перець горошком). За бажанням – трошки кореня селери та інші прянощі (кориця, гвоздика).

З готовою стравою затримка можлива тільки в естетів, які не люблять видаляти рибні кісточки в процесі трапези. Від інших чекайте захоплень і прохань про добавку, навіть якщо ви полінуєтеся видалити з філе кістки.

Визначимося щодо риби. Підійде будь-яка, і кожна вийде смачною. Але можна врахувати нюанси під свої цілі. У річковій красуні в середньому менше жиру і більше кісток. А в морській рибі часто мало кісточок. Яскраві приклади – судак, тунець і всі лососеві (горбуша, лосось, стерлядь, кета тощо).п.)

Найвигідніше повторити успіх наших бабусь – приготувати найдешевше рибне філе. Це хек і минтай. Рибки самі по собі сухуваті, зате зі щільною м’якоттю, яка добре тримає форму. Вони прекрасно вписуються в будь-який варіант із маринуванням. Рецепт із фото ми описали на прикладі минтая.

Як приготувати рибу під маринадом

  • Час приготування – до 45 хвилин + маринування від 4 годин у холодильнику
  • Калорійність на 1 порцію – не більше 280 ккал

На 4-5 порцій нам потрібні:

  • Риба (у нас минтай) – 700-800 г
  • Морква – 1-2 штуки (200-250 г)
  • Цибуля – 1-1,5 шт. (100-150 г)
  • Селера (необов’язково) – 50 г
  • Томатна паста – 2-3 ст. ложки
  • Оцет, 9% – 1 ст. ложка
  • Лавровий лист – 1-2 шт.
  • Чорний перець (горошок) – 3-4 шт.
  • Сіль – 1 ст. ложка + ½ ч. ложки
  • Цукор – 1 ст. ложка
  • Олія рослинна – 2-3 ст. ложки

Як часто буває зі смачними бюджетними варіантами, потрібно трошки клопоту. Спочатку підготуємо й обсмажимо рибу, а потім протушкуємо її в напівготових овочах із томатним маринадом. Можна готувати рецепт послідовно, або запаралелити процеси без хвилини простою.

Почнемо з риби – підготуємо порційні шматочки.

Якщо риба свіжа, чистимо її та зрізаємо плавники. Якщо готуємо заморожене філе, то ставимо розморожуватися заздалегідь – краще на ніч, на нижню полицю холодильника.

Коли не хочемо возитися з кістками, ріжемо рибку на середні шматочки – приблизно у 2 пальці завтовшки. Або обробляємо до філе, виймаючи всі кісточки. Шкурку на рибі завжди залишаємо.

Якщо не лінь, облагороджуємо дешеву рибку за «бабусиними секретами».

У глибоку миску наливаємо 2-3 склянки води і розчиняємо в них по 1 столовій ложці цукру і солі (без гірки або з нею). Нам потрібен насичений солодко-солоний розчин, у якому ми витримаємо рибні шматочки 10 хвилин. Це додасть рибі соковитості та гармонійно просолить. За цей час можна порізати овочі.

Якщо не хочеться возитися з вимочуванням, просто складаємо порізану рибу в миску, присолюємо і перемішуємо.

Займемося овочами та маринадом.

Важливий момент, як нарізати моркву. Найкраще соломкою, тоді вона буде виділятися апетитними шматочками навіть після тушкування. Нас виручає класична терка Бернер з v-подібними насадками. Якщо у вас немає відповідного помічника і не хочеться подрібнювати ножем, потріть моркву на звичайній тертці – тільки на крупній.

Цибулю ріжемо, як люблять у родині, можна і кубиком. Але найсмачніші варіанти – чверть кільцями або часточками, коли ми рухаємо ніж уздовж половинки цибулини, а не поперек. Так цибулева нарізка буде до пари морквяній соломці.

За бажання додаємо корінь селери, нарізаємо, як моркву. Якщо готуєте для гостей із невідомими смаками, варто пам’ятати, що селера «на любителя» і помітна за запахом навіть у холодному вигляді.

У глибокому сотейнику обсмажуємо спочатку цибулю – 2 хвилини, помішуючи. Потім додаємо моркву – 3-4 хвилини. Цибуля стане напівпрозорою, а морква розм’якне і осяде.

Риба під маринадом із моркви та цибулі Але найпростіші

Як зробити маринад зі свіжими томатами читайте наприкінці статті.

Томатну пасту і трошки води збовтуємо до консистенції сметани і відправляємо до овочів. Перемішуємо і пробуємо на кислоту та сіль.

Якщо маринаду не вистачає кислинки, прийшла черга оцту. У нас рідко йде більше 1,5 столової ложки 9%-ого оцту. Але якщо томатна паста занадто солодка – тут вже треба доводити до смаку за своїми уподобаннями.

Враховуйте, що наша мета – кіло-солодкий овочевий мікс, якому вистачить насиченості за кислотою, щоб промаринувати рибу. У холодній їжі кислота відчувається менше, ніж у гарячій, тому без оцту навряд чи вийде яскравий закусочний акцент.

Додаємо спеції та тушкуємо ще 2 хвилини. Маринад готовий зустрічати головну героїню.

Обсмажуємо рибу до золотистої скоринки.

У класичному рецепті дуже важливо покроково обсмажити рибу в борошні до золотистої скоринки.

Обваляємо рибні шматочки в борошні, стряхнемо зайве та обсмажимо на пательні в добре розігрітій олії з двох боків – 2-3 хвилини на кожен бік.

Ці напівготові рибні шматочки укладаємо на овочеву подушку в сотейник із притушеними овочами. Зверху теж мають бути овочі. Якщо потрібно підливаємо трошки водички, щоб овочева суміш добре покривала рибу. Тушкуємо рибу під маринадом 5-7 хвилин – до повної готовності. Час залежить від розміру рибних шматочків. Наприкінці пробуємо, за бажанням досолюємо – по дрібці.

З готової страви дістаємо лавровий лист і даємо охолонути. Ставимо маринуватися в холод – не менше 4 годин.

  • Можна зробити інакше: обсмажити рибу до повної готовності і в гарячому вигляді перекласти шарами з гарячими готовими овочами. До готовності моркву з цибулею треба буде протушкувати 10-15 хвилин після додавання томатної пасти й оцту.
  • І в цьому випадку закусці також треба дати час на маринування в холоді – від 4 годин.

Дотримуємося всіх нюансів. Кладемо головну героїню на подушку з овочів і вкриваємо ними. Знадобиться трохи більше часу, щоб добре протушкувати сиру рибу та овочі – до 15 хвилин.

Три місця для апетитної затії у вашому меню.

  1. Пікантна рибка особливо доречна в амплуа закуски. Шматочки грайливо подружаться з бородинським хлібом або відвареною картоплею.
  2. Або їмо радянську класику на друге до звичного гарніру – гречка та інші каші, рагу з картоплею, тушкована капуста.
  3. А якщо хочемо вписати рецепт у дієту для схуднення, то полегшуємо від олії та борошна, як розказано вище, і їмо на вечерю або на обід із врахуванням калорійності – саму по собі або в супроводі легкого овочевого салату.

Дієтичний рецепт: мінімум жиру і нуль кісток

Чим примітний радянський шедевр, так це легкістю в переробці. Пропонуємо вам другий варіант – зовсім без кісток, повітряний, максимально білковий, без зайвого жиру та вуглеводів.

  1. Спочатку ріжемо рибу на великі шматки і відварюємо або запікаємо в духовці (180-200 градусів, краще у фользі). З повністю готової рибної м’якоті дуже просто витягнути великі та дрібні кістки.
  2. Бонус способу – менше олії і немає борошна, оскільки ми нічого не обсмажуємо. Просто тушкуємо овочі до готовності: після додавання томатної пасти це займе 10-15 хвилин.
  3. Заливаємо маринадом готове рибне філе, накриваємо кришкою і даємо охолонути. Відправляємо в холодильник настоятися – 4-5 годин. Ще смачніше – на всю ніч.

Як зробити маринад із помідорами замість пасти

Два простих способи, які потішать навесні та влітку.

  • Зробимо хрестоподібний надріз на попочці овоча, заллємо окропом на 1 хвилину, дістанемо й очистимо. Поріжемо томат без шкірки дрібними шматочками і відправимо тушкуватися в сотейник до моркви і цибулі.
  • Або розріжемо помідорку на 4 частини і потремо на середній тертці, розвернувши до неї м’якоттю. У підсумку шкірка залишиться в руці, і не доведеться додавати багато води, оскільки з томатів під час подрібнення виділиться потрібна рідина.

Пам’ятаємо, що проба – запорука кулінарного успіху. До свіжих томатів завжди можна додати томатну пасту для кольору, а оцет – для потрібної кислинки.

Будемо раді дізнатися, що з першого разу у вас вийшла дуже смачна риба під маринадом. За класичним рецептом із фото покроково готувати просто, а нові ідеї дають змогу вписати закуску в будь-яке меню. У нас трапляються напади ностальгії за меню з минулого століття. Особливо приємно готувати ту класику, яка радує сама по собі і без зусиль набуває нового звучання на догоду сучасним стандартам здорового харчування.