Солоні кавуни користуються великою популярністю завдяки неординарному смаку. У готовій страві відчуваються нотки квасу та розсолу, а також легкий післясмак вина. Багато господинь вважають за краще подавати засолені шматочки кавуна як пікантну закуску на святковий або буденний стіл. Гурмани видавлюють із маринованих скибочок сік і вживають його в самостійній формі. Засол кавунів має низку особливостей, яких необхідно дотримуватися в обов’язковому порядку. Розглянемо базові аспекти, виділимо головне.
Особливості засолу кавунів
- Щоб зробити консервацію ягід у банки, вибирайте плоди невеликого розміру. Оптимальним варіантом вважаються кавуни вагою від 2 до 3 кг. В іншому випадку скибочки будуть занадто великими, вони просто не увійдуть у горлечко тари.
- Якщо ви не плануєте зчищати шкірку, віддавайте перевагу екземплярам з тонкою шкіркою. Якщо ж вона буде занадто товстою, панцир доведеться видалити, а м’якоть – порубати на шматочки. Під час купівлі звертайте увагу на цілісність кавуна, його поверхня не повинна мати тріщин.
- Для засолювання кавунів потрібно вибирати стиглі, але в жодному разі не перезрілі плоди. В іншому разі м’якоть вийде кислою, пухкою, схожою на желеподібну масу.
- Перш ніж приступати до засолу, вимийте кавун, за необхідності зніміть шкірку. В обов’язковому порядку витягніть усе насіння, інакше банка із закруткою вибухне. Деякі господині не викидають шкірку, а роблять на її основі варення.
- Якщо говорити про кількість розсолу, на ягоду вагою 2 кг. йде близько 1,5 л. рідини. Усе залежить від розміру скибочок, на які порізаний кавун. Чим вони більші, тим більше потрібно розчину.
- Засолений кавун має злегка кислий післясмак. Тому під час консервації залишайте м’якоть на деякий термін для зброджування, щоб домогтися потрібного ефекту.
- Щоб прискорити тривалість засолу, проколіть шкірку товстою швейною голкою. Вам буде потрібно зробити близько 12-15 отворів. Якщо ягода солиться без скоринки, термін процедури зазвичай становить 1,5-2 дні.
Засол кавунів: спеції та додаткові інгредієнти
- В якості додаткових компонентів нерідко використовуються прянощі. Нижче наведено найпопулярніші компоненти, кількість розрахована на банку об’ємом 3 л. Щоб провести засол максимально ефективно, вибирайте по 3-4 найменування, сміливо додавайте їх до кавунів.
Солоні кавуни: класичний рецепт
- питна вода – 1 л.
- кавун – 2-2,3 кг.
- оцет столовий (9%) – 45 мл.
- цукор – 90 гр.
- сіль – 45 гр.
- Переберіть кавуни, виберіть екземпляри без пошкодженої шкірки. Вимийте їх під краном, просушіть, порубайте невеликими шматочками (скибочки мають поміститися в тару для закрутки).
- Не утрамбовуйте кавунові часточки занадто сильно, інакше кінцевий результат втратить весь естетичний вигляд. Простерилізуйте тару, викладіть у неї скибочки доверху.
- Приступайте до приготування розсолу. З’єднайте в сипучу масу цукор і сіль, влийте оцет і воду. Відправте продукт на плиту, томіть до розчинення гранул.
- Можна замінити оцет лимонною кислотою (3 гр.), у такому разі вона додається безпосередньо в саму тару для закрутки, а не в каструлю. Коли розсіл буде готовий, залийте ним кавун.
- Налийте воду в термостійкий металевий посуд, вистеліть дно рушником. Поставте банку з вмістом всередину, пастеризуйте протягом 25 хвилин.
- Після кип’ятіння закрутіть кришки спеціальним ключем, обмотайте зимовою ковдрою або щільним рушником. Переверніть банки догори дном, почекайте до охолодження (близько 30 годин), перенесіть у холод.
Солоні кавуни з перцем
- перець горошковий – 5-6 шт.
- чилі сухий – 5 гр.
- часник – 5 зубців
- вода питна – 1,2 л.
- цукор – 110 гр.
- кавун – 2,2 кг.
- сіль кухонна – 60 гр.
- розчин оцту (6-9%) – 45 мл (лимонної кислоти).
- Вимийте плоди, протріть їх рушником і обсушіть. Поріжте кавун скибочками, вони мають поміститися в ємність для закатування. Додайте в тару горошковий і чилі перець, очищені зубчики часнику.
- Доведіть воду до появи перших бульбашок, залийте нею кавун. Зачекайте 3 хвилини, потім вилийте назад у каструлю для кип’ятіння. Всипте сіль і цукровий пісок, томіть склад чверть години.
- За 5 хвилин до приготування влийте розчин оцту (за бажанням замініть його 2 гр. лимонної кислоти). Після закінчення 15 хвилин залийте розсолом кавуни (вдруге), проведіть процедуру закупорювання. Остудіть під ковдрою, перемістіть у холод.
Солоні кавуни з медом
- мед – 45 гр.
- кавун – 2 кг.
- чиста вода – 1,2 л.
- сіль кам’яна – 30 гр.
- кріп (парасольки) – 4 шт.
- смородинове листя – 4 шт.
- Не зчищайте шкірку, порубайте плоди на невеликі скибочки. Проведіть стерилізацію та сушку тари. Змастіть рідким медом стінки ємності, викладіть у неї шматки кавуна.
- Додайте смородинове листя, парасольки кропу. Підсолодіть і посоліть воду, перелийте рідину в каструлю. Томіть третину години, залийте кавуни отриманим розсолом.
- Не закочуйте банки, залиште вміст на 2,5-3 доби для скисання. Після закінчення відведеного часу злийте з ємності рідину, прокип’ятіть її, залийте плоди повторно. Закатайте ключем, остудіть, зберігайте в холоді.
Засол кавунів без стерилізації
- оцтовий розчин – 65 мл.
- кавун – 2 кг.
- сіль – 60 гр.
- фільтрована вода – 1,2 л.
- цукор – 85 гр.
- Порубайте плід скибочками. Проведіть попередню стерилізацію кришок і тари. Викладіть кавунові шматки в банку, не перестарайтеся з утрамбовуванням.
- Перелийте воду в каструлю і дочекайтеся закипання. Як тільки це станеться, залийте рідиною кавунові часточки. Після закінчення 10 хвилин злийте склад назад у каструлю, варіть чверть години.
- Знову перелийте гарячу воду до кавунів, почекайте 5 хвилин. Коли зазначений час мине, відправте рідину назад для кипіння. Додайте сипучі інгредієнти та оцет, томіть вміст ще третину години.
- Коли розсіл приготується, залийте ним подрібнену ягоду, відразу ж закупорте. Переконайтеся у відсутності протікань, переверніть посуд донизу горловиною. Остудіть вміст, обмотавши його ковдрою.
Засол кавунів з ацетилсаліциловою кислотою
- сіль – 30 гр.
- вода питна – 1,1 л.
- цукровий пісок – 55 гр.
- часник – 3 зубці
- кавун – 2 кг.
- кріп свіжий – 15-20 гр.
- ацетилсаліцилова кислота (аспірин) – 6 шт.
- лавровий лист – 3 шт.
- У цьому рецепті ацетилсаліцилова кислота замінює оцет. Вона служить гарантією того, що склад не скисне. Головною відмінністю аспірину від інших продуктів вважається те, що препарат не перебиває смак готової страви (як це робить оцет).
- Вибирайте для засолу невеликі плоди, вони також мають бути в міру зрілими. Відмийте кавун від бруду поролоновою губкою, порубайте його скибочками завтовшки близько 1-2 см. Шматки повинні з легкістю поміщатися в горловину тари.
- За бажанням ви можете зняти шкірку, але цей крок необов’язковий. Прокип’ятіть банки протягом 20 хвилин, щоб убити всі бактерії. Висушіть їх, проробіть те ж саме з дахами. Відправте на денце рубаний часник, лавр, подрібнений кріп. Набір спецій універсальний, за бажанням виберіть інші компоненти.
- Поверх приправ викладіть кавунові часточки і подрібнені в порошок таблетки ацетилсаліцилової кислоти. В окремій каструлі змішайте воду з цукром і сіллю, закип’ятіть склад до розчинення крупинок.
- Залийте гарячою рідиною вміст банок, закрутіть за допомогою кухонного ключа. Переверніть посуд горловиною вниз, обмотайте щільним рушником або ковдрою. Залиште за природних умов на 30 годин, після чого перенесіть у льох.
Солоні кавуни з лимонною кислотою
- аспірин – 4 шт.
- сіль – 25 гр.
- цукровий пісок – 85 гр.
- лимонна кислота – 12 гр.
- кавун – 2,1 кг.
- питна вода – 1,2 л.
- Вимийте і порубайте кавун кубиками (товщина близько 2 см).). Складіть скибочки в ємність, залийте водою. Злийте рідину назад у каструлю, прокип’ятіть, перемістіть у банку з кавунами.
- . .
- Коли це станеться, додайте подрібнені таблетки аспірину. . Переверніть ємності, дочекайтеся охолодження, перенесіть у холод.
Щоб визначити напевно, скільки розсолу піде в конкретному випадку, покладіть шматочки в банки. Потім залийте водою, злийте її в каструлю. Таким чином відбувається замір кількості рідини. У більшості рецептів інгредієнти розраховуються на 1 л. води, в процесі приготування ви можете збільшити обсяг до потрібної позначки.