Аджика вважається національними абхазькими ласощами, але її рецепт міцно вкоренився в кожній країні. Страву можна готувати як соус і суху приправу, все залежить від особистих уподобань. За основу аджики беруться сливи, томати, яблука. Обов’язковим компонентом вважається перець чилі або хрін, саме вони надають страві бажаної гостроти. Нерідко до складу аджики входять пряні трави, вони дають змогу домогтися вишуканого післясмаку. Соус подають до рибних і м’ясних страв, він по праву займає почесне місце на кухонному столі кожної родини.
Традиційний рецепт аджики
Абхазька технологія приготування вважається основою основ, тому має сенс розглянути її першою. За національним рецептом помідори не додаються, насичений колір досягається за рахунок пекучого червоного перцю.
- перець червоний (гострий) – 0,9 кг.
- сіль кам’яна – 60 гр.
- часник – 525 гр.
- суміш із коріандру, насіння кропу, хмелі-сунелі – 65 гр.
- Одягніть гумові рукавички, щоб захистити руки від опіків. За бажанням можна зробити аджику менш гострою, взявши не 900 гр. червоного перцю, а 400-500 гр. При цьому його можна замінити паприкою, судіть за бажаним результатом.
- Відокремте плодоніжки від перцю, вимийте стручки і видаліть насіння. Пропустіть компоненти через м’ясорубку кілька разів (можна скористатися блендером). Ті ж самі маніпуляції виконайте зі свіжим часником, попередньо очистивши його від лушпиння.
- Змішайте кашу з перцю і часнику з меленими приправами (хмелі-сунелі, коріандр, насіння кропу), додайте сіль. Вимішайте масу виделкою до однорідної консистенції, за бажанням додайте ще кінзу і свіжий подрібнений кріп.
- Класична технологія приготування не вимагає варіння. Зберігайте аджику в холодильнику не довше 5 місяців. Вибирайте для витримки скляну або пластикову тару з кришкою, що щільно закривається.
Аджика з томатною пастою
- перець чилі – 165 гр.
- слива свіжа – 2,2 кг.
- томати свіжі – 600 гр.
- олія (переважно оливкова) – 125 мл.
- томатна паста – 220 гр.
- сіль кухонна – 60 гр.
- кріп – 1 пучок
- перець болгарський – 350 гр.
- цукровий пісок – 145 гр.
- часник – 300 гр.
- За бажанням можна взяти більше помідорів (наприклад, 700 гр.). Вимийте сливи, видаліть кісточки, обполосніть водою ще раз і просушіть паперовими серветками.
- Видаліть із болгарського перцю плодоніжки, розріжте, очистіть порожнину від насіння і промийте. Одягніть гумові рукавички, вимийте і почистіть перець чилі, висушіть.
- Очистіть часник, обполосніть кріп водою і крупно його нарубайте. Увімкніть блендер, спочатку подрібніть у ньому плоди слив, потім витягніть кашу і перемістіть її в глибоку піалу.
- Тепер поріжте томати кубиками, попередньо видаливши неїстівні частини. Пропустіть помідори через блендер. Коли вони перетворяться на кашу, додайте порубаний чилі, болгарський перець, кріп і очищений часник.
- Візьміть глибокий посуд із товстими стінками і дном, перемістіть у нього кашу з помідорів, болгарського перцю, чилі, часнику і кропу. Додайте подрібнені сливи, поставте на повільний вогонь.
- Варіть масу близько 50-60 хвилин, за цей термін вона увариться. Додайте томатну пасту, сіль, олію, цукор, перемішайте, томіть ще 1,5 години на маленькій потужності.
- Після закінчення відведеного терміну вимкніть конфорку, розлийте суміш по стерилізованих банках, закатайте. Можна пропустити останній етап, розфасувавши аджику в скляну тару. Тривалість зберігання в холодильнику – 6 місяців.
Аджика з яблуками
- морква – 900 гр.
- яблука кисло-солодкі – 1,1 кг.
- помідори – 2,6 кг.
- чилі – 200 гр.
- перець болгарський – 1,4 кг.
- сіль кам’яна – 25 гр.
- цукор-пісок – 130 гр.
- розчин оцту (столовий, винний або яблучний) – 110 мл.
- часник – 220 гр.
- хрін – 200 гр.
- Вимийте всі фрукти та овочі. Видаліть із яблук серцевину і плодоніжки, порубайте плоди апельсиновими часточками. Очистіть болгарський перець від насіння, наріжте шматками. Вимийте помідори, зріжте плодоніжки, почистіть моркву.
- Одягніть рукавички, обполосніть проточною водою чилі, витягніть насіння, воно не знадобиться. Зніміть із часнику лушпиння, розділіть головку на окремі зубчики.
- Помістіть болгарський перець, часник, помідори, моркву, яблука в чашу блендера, подрібніть до стану каші. Перемістіть масу в товстодонну каструлю, поставте на повільний вогонь.
- Тривалість варіння становить 1 годину, за цей термін вам необхідно подрібнити на млинку для м’яса або в блендері чилі, після чого змішати його з хріном.
- Після закінчення зазначеного терміну додайте потужність конфорки до середньої позначки, відправте в каструлю пекучий перець із хріном. Томіть ще 45 хвилин, після цього всипте сіль і цукор, влийте оцет.
- Знову доведіть масу до появи бульбашок, залиште на 10 хвилин. Вимийте скляні банки з содою, висушіть. Розфасуйте готовий продукт у тару, закатайте або закрутіть кришками. Після охолодження перемістіть аджику в холодильник або льох.
Аджика зі сливами
- цукор – 185 гр.
- сливи – 4,3 кг.
- чилі-перець – 110 гр.
- кріп – 1 пучок
- петрушка – 1 пучок
- сіль дрібна – 90 гр.
- помідори – 1,8 кг.
- часник – 280 гр.
- Помістіть сливи в друшляк, ретельно вимийте, щоб видалити білястий відтінок. Розріжте на 2 частини, витягніть кісточки. Одягніть рукавички, обполосніть чилі під холодною водою, витягніть насіння і зріжте ніжку.
- Тепер почистіть часник, можна замінити його ріпчастою білою цибулею або столовим хріном. Вимийте помідори, поріжте кубиками, видаліть неїстівні частини.
- Змішайте шматочки сливи з чилі, томатами, часником/цибулею. Відправте овочі в блендер або пропустіть 3 рази через м’ясорубку. Перелийте кашу в товстодонну каструлю, поставте на вогонь.
- Коли з’являться бульбашки, зменшіть потужність до позначки між мінімальним і середнім показником. Всипте цукровий пісок, дрібну сіль, варіть до розчинення гранул, постійно помішуйте.
- Тривалість томління становить 1,5 години. Після закінчення 15 хвилин додайте подрібнений кріп і петрушку, попередньо зрізавши з них гілочки. Поки маса вариться, стерилізуйте банки і кришки для подальшої закрутки.
- Після того як зазначений термін спливе, розлийте готову аджику по ємностях, закрутіть. Переверніть тару горловиною вниз, остудіть за природних умов. Перемістіть на зберігання в підвал, холодильник або льох.
Аджика «ніжна»
- болгарський перець – 1,2 кг.
- помідори сливовидні стиглі – 2,8 кг.
- перець чилі – 30 гр.
- часник – 280 гр.
- цукровий пісок – 30 гр.
- столовий оцет (концентрація 9%) – 65 мл.
- сіль – 55 гр.
- В кінцевому підсумку у вас вийде 3 літри готової аджики. Склад не буде занадто гострим за рахунок невеликого вмісту перцю чилі, за бажанням кількість можна скоротити.
- Щоб кінцевий продукт не був рідким, вимийте помідори та висушіть їх. Потім порубайте часточками, перемістіть у друшляк і залиште над посудом, за цей термін сік стече.
- Очистіть чилі від насіння і ніжок, те ж саме зробіть із болгарським перцем. Поріжте овочі скибочками, перемістіть у блендер разом із томатами. Прокрутіть до стану каші, додайте часник і ще раз подрібніть.
- У готовий склад всипте цукровий пісок і сіль, влийте оцтовий розчин. Готову кашку помістіть у каструлю, варіть близько 1,5 годин, періодично помішуючи. Після цього розлийте по стерилізованих ємностях, закатайте.
- Переверніть тару догори денцем, дочекайтеся охолодження при кімнатній температурі. Віднесіть готову аджику в місце тривалого зберігання, ідеальним варіантом вважається льох або холодильник.
- Склад можна вживати після закінчення 3 днів після приготування. Термін придатності становить 3 місяці за умови дотримання оптимального температурного режиму (10-12 градусів).
Аджика з буряком
- цукровий пісок – 110 гр.
- часник – 60 гр.
- вода питна – 265 мл.
- олія рослинна – 260 мл.
- буряк – 1,9 кг.
- болгарський перець – 260 гр.
- помідори – 750 гр.
- чилі – 2 стручки
- цибуля ріпчаста – 230 гр.
- оцтова есенція – 40 мл.
- сіль – 30 гр.
- Технологія приготування відрізняється від усіх інших солодким гострим присмаком, який досягається завдяки буряку та чилі-перцю, які містяться в ньому.
- Вимийте, очистіть буряк, поріжте його кубиками і помістіть у блендер (можна прокрутити 3 рази в м’ясорубці). Почистіть чилі, видаліть ніжку і насіння, змішайте з цукровим піском і сіллю. Відправте цю суміш у блендер, прокрутіть разом із буряком.
- Витягніть попередню масу, перекладіть її в піалу. Почистіть помідори, за можливості зніміть шкірку. Видаліть насіння з порожнини болгарського перцю, відріжте ніжки. Прокрутіть томати з перцем у м’ясорубці 2-3 рази.
- Очистіть ріпчасту цибулю, нашаткуйте її дуже тонкими півкільцями. Обсмажте на розпеченій сковорідці з додаванням соняшникової олії (до золотистої скоринки). Додайте в сковороду кашу помідорів і болгарського перцю, влийте воду. Томіть масу чверть години.
- У каструлю викладіть буряковий склад, відправте в ємність зажарку. Поставте на вогонь, варіть близько 45 хвилин під кришкою. Періодично помішуйте, щоб маса не пригорала до стінок.
- За 10 хвилин до готовності влийте оцтову есенцію, додайте подрібнений під пресом часник. Розлийте суміш по банках, щільно закупорте або закрутіть пластиковими кришками. Залиште остигати, потім перемістіть у холод на зберігання.
Аджика з хроном
- помідори – 550-600 гр.
- перець чилі – 40 гр.
- болгарський перець – 200 гр.
- кріп свіжий – 1 пучок
- петрушка свіжа – 1 пучок
- цукор – 20 гр.
- сіль – 20 гр.
- оцет винний – 200 мл.
- хрін тертий – 80 гр.
- приправи – за смаком
- часник – 1 головка
- Вимийте томати, обдайте їх крутим окропом, видаліть шкірку. Розріжте помідори навпіл, витягніть насіння. Виконайте ті ж самі дії з болгарським і чилі перцем. Очистіть часник від лушпиння, розділіть головку на зубці.
- Пропустіть через блендер або м’ясорубку часник, помідори, чилі та болгарський перець. Заздалегідь натріть на тертці хрін, приплюсуйте до приготовленої пасти.
- Вимішайте до однорідності, перемістіть у глибоку піалу, оберніть тару харчовою плівкою. Відправте в холодильник на 20 годин. Після закінчення терміну дістаньте і перемішайте.
- Тепер всипте цукровий пісок, посоліть, додайте прянощі за смаком. Вимийте і висушіть петрушку з кропом, порубайте, змішайте з оцтом. Додайте масу до попередньої суміші.
- Розфасуйте готову аджику по невеликих банках, зберігайте в холодильнику або погребі не довше 3 місяців. Подавайте до м’яса, риби, гарнірів, морепродуктів.
Розгляньте варіанти приготування аджики на основі стиглих слив, помідорів, болгарського або чилі перцю. Додавайте улюблені прянощі за бажанням, зробіть соус із буряком, яблуками, хріном або томатною пастою.
При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.